по польше за это ничего не делают вообще. по факту можно сколько угодно, и я никогда не слышал ни об одном прецеденте штрафа за это дело
ездит на украинских номерах несколько знакомых, один из них уже 4 года, полиция за это время неск раз останавливала, максимум спрашивали, чего не перерегистрирована, ответ "та вот все никак не соберусь" всех устраивает
а вот, скажем, в германию ехать на не-eu номерах после полугода в шенгене я бы не советовал