1) Опиния старосты зависит от твоей позиции, для большинства ИТшных вроде нужно, я на регуляр программиста носил.
2) Если виза закончится раньше чем ожидается карта, то когда будешь подавать документы тебе ставят печать в загран, что ты подал документы на резиденс пермит(большая такая, красная, и на всю страницу  . С этой печатью можно жить/работать до получения решения и карты. Можно также выехать из страны, а вот въехать назад в Польшу уже будет нельзя. Другими словами - ты легально пребываешь и работаешь в Польше но "невыездной" за ее границы.
3) Подавать в отдел чужоземцев. Точный адрес  Przy Rondie 6, остановка Rondo Mogilskie, 5 минут пешком вдоль проспекта, вход со двора, там около входа висит табличка.
Кстати еще момент, если ты подашь на ГК, но доказательства на нее посчитают недостаточными то тебе выдадут просто Карту побыту с доступом к рынку труда. Вроде при этом просят написать заявление, но не сталкивался, утверждать не буду.