Как считать - уже давно обсосано. за 5 лет не больше чем 10 месяцев вне польши и не больше чем 6 месяцев за 1 раз.
По выездам:
По хорошему, работодатель должен делать polecenie wujazdu złużbowego.
Личные: все что угодно - билеты, фото, брони отелей, транзакции картой за границой, печати в паспорте.