Нам рассказывали про трудовое законодательство в Польше. ЧТо-то помню.
Но то касалось в основном увольнения сотрудника. Если сам сотрудник желает уволиться, то тут действует нотис период. Этот период действует в обе стороны - ни вы не можете уволиться, ни вас не могут уволить раньше чем - две недели от подачи заявления, если стаж до полугода, месяца - если стаж до двух лет, двух месяцев - если стаж от двух лет (это по памяти, могу и наврать - надо смотреть записи).
Ваше письмо даже электронной почтой в адрес начальника, а лучше с копией в эйчар - это уже артефакт, который, если (не дай Бог) суд учтёт.
Сам я в Польше (пока) никогда не увольнялся, может, коллеги подскажут, но понимаю, что надо это делать цивилизованно. То есть предупреждать заранее (см. выше), а если Вам надо раньше, то... договариваться. И возможен вариант, когда Вас увольняют раньше, а остальное - неотработанные по закону часы выплачивают деньгами. Но это редко. Не обязаны. И кстати, да, отпуска неизрасходованные тоже вам выплатят.
Что ещё. На руки вы должны получить "Сертификат". Вот это важно. Бумага от предыдущего работодателя будет скорее всего запрошена следующим - в Польше.
Прекрасная ситуация, если ушли по-доброму, передали дела кому-то, завершили что-то. И в сертификате всё хорошо.
А, ещё момент. Несмотря на правило двух недель или месяца, произойдёт округление в бОльшую сторону до конца месяца!!! Это важно. То есть Вы не можете подать заявление 5 числа и уволиться 20-го. Только 30-го. Или 31-го. То есть в конце месяца, и никак иначе. Хотя.... иначе, по соглашению сторон - возможно. Если соглашения нет - обязаны отрабатывать.

Как-то так. КТо знает больше, поправьте.

Про сертификат не знала, спасибо! Он только польским работодателям нужен?

Насколько я знаю, да. В Польше это очень распротранено - сертификат от предыдущего работодателя. Хотя, если у вас специальность дефицитная, вас и так возьмут. Это рынок.
В некоторых странах, например, в Германии, так же. И не только в сфере работы. Даже если снимать квартиру захотите, вас могут попросить "рекомендацию" от предыдущего арендодателя...

Зависит от работодателя, если это польская фирма то может потребоваться заявление.

Если это интернациональная фирма, то обычно достаточно email-a.